beslenme


10
Aug 16

Lorlu Şekersiz Yağsız Kurabiye

Protein açısından zengin lorla yapılabilecek tarif ararken rastladım, sanırım orijinal tarifin olduğu site tedavülden kalkmış, bir iki sitede 200 gr lor içeren, üzüm, bal ve yulaf unu eklenmemiş haline rastladım önce. Ben de kıvamı tutturmak için bu tariften habersiz yulaf unu ekledim az miktarda. Bir kez de elimdeki malzemeleri değerlendirmek için dut kurusu ve cevizle yaptım kayısı-fındık yerine. Her şekilde güzel oluyor. Protein zengin, karbonhidrat fakir ara öğün fikirlerine ihtiyacı olanlar için paylaşmak istedim. Artık damak tadına göre ekleyip çıkartmak size kalmış. Çocuklar için ara öğün olarak da çok uygun.

Malzemeler:

1,5 su bardağı iç fındık
8 adet kuru kayısı
150 gr. Lor
1 yumurta
1 avuç üzüm
2 yemek kaşığı bal
1/2 paket kabartma tozu
8-10 yemek kaşığı yulaf unu

Hazırlanışı:

  • Fındıkları un haline gelene kadar çekin.
  • Küçük küçük kestiğimiz kayısı ve üzümleri fındıklara ilave edip karışımı macun kıvamına getirin.
  • Lor peyniri, yumurta ve kabartma tozunu sırayla ekleyin ve karıştırın.
  • Yulaf ununu ekleyin ve hafif cıvık ama şekil alabilen bir hamur elde edin.
  • Ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve fırın tepsisine dizin. Bu sırada ellerinizi ıslatırsanız kurabiyelere şekil vermeniz daha kolay olur  (Ben biraz kuruması için tepelerinden bastırıp yassı olarak şekil verdim).
  • 175 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.
  • Kurabiyeler soğuduktan sonra üstünü benmari şeklinde erittiğiniz çikolata ile süsleyebilirsiniz.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.


23
Oct 15

Nefret edilen sebzelerin sevindiren sütlü çorbaları

Bizim evde en rahat tüketilen sebze yemekleri fasulye, bezelye ve ıspanak türevleri (ıspanak, semizotu, pazı). Havuç, salatalık, mor lahana, domatesi çiğ güzel yiyorlar. Patatesle mısırı sebze kategorisine sokmuyorum. Kırmızı biberi salçada kakalıyorum, yeşil biber de dolmada yeniyor, kimimiz biberini ayıklasa da vitamini geçer diyorum. Sebze seçiyorlar desem ayıp olur yani. Ama yine de dönüp dönüp aynı sebzeleri yemek olarak pişirmeye kalkışınca bıkıyoruz hep beraber. Çeşitli denemeler sonucu çocukların asla ağızlarına sürmedikleri bir takım, özellikle yeşil sebzeleri sütlü çorba olarak bayılarak yediklerini fark ettim, tabağı sıyırıp ikinci tabakları isteyecek kadar. Birkaç örnek tarif ve püf noktalarını paylaşmak istedim. Farklı sebzelerle denemesi size kalmış.

Yeşil Çorba (sütlü kabak çorbası)

  1. Yeşil kabak (3 küçük): kazınıp, rendelenmiş
  2. Dereotu (10-15 dal): sapları ayıklanıp, ince doğranmış
  3. Un (tepeleme koca bir tahta kaşık)
  4. Süt ( 500 ml ): ısıtılmış
  5. 2 kaşık zeytinyağı

soup-570922_640

Hazırlanışı: Bir tencereye 1 kaşık zeytinyağ koyup iyice ısıtın. Unu kokusu çıkana kadar fazla pembeleşmeden kavurun. Bir yandan başka bir tencerede 1 kaşık daha zeytinyağı ısıtıp kabakları biraz kavurduktan sonra kapak kapatarak suyunu çekene kadar pişirin. Kabakları una ekleyip karıştırarak pişirin ve azar azar sıcak süt ekleyerek muhallebi kıvamına getirin. Dereotunu da ekleyerek 5 dakika daha pişirin. El blenderından geçirdikten sonra isteğiniz kıvama gelene kadar sıcak su ekleyin. Tuz ekleyerek kapatın.

Aynı çorbayı brokoli (1 orta koçan), pırasa (4-5 ince pırasanın beyaz kısımları), ıspanak (400 gr) gibi farklı yeşil sebzelerle deneyebilirsiniz. Brokoliyi sıcak suyla yıkayıp çiçek kısımlarını ince doğrayarak çiğden, ıspanağı ince doğrayıp biraz sıkarak çiğden, pırasayı kabak gibi ocakta öldürerek ama biraz su da ekleyerek hazırladıktan sonra kavrulmuş una ekliyorum. Dereotunu sadece kabakta kullanıyorum. Bir çeşit çorbada yemeleri zaten mucize!

Turuncu çorbayı da Ilgaz bir kitapta (Harry Potter) balkabağı çorbası içildiğini okuyup heveslendiği için denedim. Bana biraz tatlı geliyor, hatta tatlı için tercih edilmeyen biraz daha yeşillerinden seçiyorum, ama çocuklar çok seviyor. Orijinal tarifteki garnitürleri bir kez denedim, nefret ettiler, bir daha eklemedim. Double cream yerine iki katı hacimde süt kullanıyorum, çünkü zaten ağır bir çorba. Ama evde taze sütten kaymak varsa da boş geçmiyorum, çırpıp ekliyorum 🙂

Püf noktaları:

  • Sütlü sebze çorbalarında tavuk suyu veya et suyunun ağırlaştırdığını düşünüyorum. Bu yüzden eklemiyorum.
  • Karabiberin yanında, muskat (hint cevizi) rendesi de çok yakışıyor (gazı almaya da yardımcı).
  • Sütlü çorbaları çok kaynatmayın kesiliyor.
  • Blenderdan iyice geçirilmesi önemli
  • Pırasa gibi lifli sebzeleri önce ince halkalar halinde doğramak lazım, yoksa blenderdan geçince bile lif lif dişe geliyor hiç güzel olmuyor.
  • Unun fazla kavrulmaması daha yumuşak bir tat veriyor. Damak tadına göre miktarı arttırılabilir azaltılabilir. Süt miktarını da istediğiniz gibi arttırabilirsiniz, cesaret ederseniz hiç su katmadan tamamen sütle sulandırmaya kadar yolu var.

Turuncu Çorba (balkabağı çorbası)

  1. 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  2. 2 soğan: İnce doğranmış
  3. 1 kg balkabağı: Soyulmuş ve iri iri doğranmış
  4. 700 ml sebze suyu
  5. 300 ml süt

276002592_50bdfeb938_z

Hazırlanışı: 2 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtın, soğanları 5 dakika kadar öldürün, pişsin ama pembeleşmesin. Balkabaklarını ekleyerek 8-10 dakika kadar daha ara ara karıştırarak, kabaklar sarılaşıp yumuşayana kadar pişirin. Sebze suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynama kıvamına getirip kapağını kapatarak 10 dakika kabaklar tamamen yumuşayana kadar pişirin. Sütü ekleyip tekrar kaynama kıvamına getirin ve el blenderından geçirin. Ekstra ipeksi bir doku elde etmek için süzgeçten geçirebilirsiniz. Çorbayı 2 aya kadar dondurarak saklayabilirsiniz.

Kereviz için de bu tarifi buldum ve çok umutlandım, çünkü buğdayı çorbalarda çok seviyorlar. Ama diğer sütlülerin aksine bu çorbaya et suyu yakışacağından neredeyse eminim. Bu hafta pazardan kereviz alıp deneyeceğim, bana şans dileyin 🙂

Sizinkiler sebzeleri nasıl yiyorlar ve hangi çorbaları seviyorlar?

Yemek pişirmekle ilgili soru sorun

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.


27
Nov 14

Çocuklar için kalori hesabı ve günlük besin ihtiyaçları

Tombiş çocukları kim sevmez? Ancak annelerin bir türlü adapte olamadıkları gerçek, kuşağımızın çocuklarında beslenme ile ilgili yaşanan yaygın sorunun eksik beslenme değil, obezite olduğu. Gerçi çocuklarla sınırlamak ne derece doğru bilmiyorum, çağımız yetişkinlerinin de çoğunun kilolarından şikayetçi olduklarını hesaba katarsak hep birlikte daha az beslenmemiz gerektiği ortada. Çocuklar öğlenleri birlikteyken iştahlı bir şekilde yiyorlar, akşamüstü meyveler de sanki yarışır gibi. İkinci tabak talepleri ve 3.,4. meyve isteklerine ne yanıt vermek gerektiği ile ilgili tereddütte kaldıktan sonra  çocukların günlük besin ihtiyaçlarını araştırmaya karar verdim. Abur cubur, şeker ilaveli ve hamurişi verilmemesi ile ilgili gösterdiğimiz onca dikkate rağmen ikisini de fazla besliyoruz gibi görünüyor.

cocuklarda_beslenme_1

Besinlerin kaynakları

(Mayo Clinic’ten özet tercüme: http://www.mayoclinic.org/healthy-living/childrens-health/in-depth/nutrition-for-kids/art-20049335)

Protein: Deniz ürünleri, siyah ve beyaz et, baklagiller, tuzsuz fındık-fıstık-çekirdekler.

Meyveler: Taze, kuru, donmuş meyveler. Meyve suyu tercih edilmez.

Sebzeler: Taze, konserve veya donmuş sebzeler. Özellikle koyu yeşil, kırmızı ve turuncu sebzeler, bakliyatlar.

Tahıllar: Tam tahılları tercih edin.

Süt ürünleri: Yağsız veya az yağlı süt ürünlerinin tüketimini teşvik edin (şüpheli yaklaştım bu maddeye). Süt, yoğurt, peynir…

Çocuğunuzun kalori ihtiyaçlarını doymuş yağlar ve ilave şeker eklenmiş besinlerle karşılamasından uzak tutmaya çalışın, tereyağı ve kek gibi.  Yağ alımını katı yağlardansa, E vitamini ve vücuda gerekli yağ asitlerinden zengin zeytin, fındık, avokado, deniz ürünleri gibi besin yağlarından sağlamasına çalışın.

cup = 236 ml

cocuklarda_beslenme_2

2 -3 Yaş Besin İhtiyaçları (Kız ve Erkekler)

Toplam kalori: 1000-1400 (büyüme ve aktiflik seviyelerine göre değişken)

Protein: 55-110 gram

Meyve: 1-1,5 fincan (cup)

Sebze: 1-1,5 fincan (cup)

Tahıl: 85 – 140 gram

Süt Ürünü: 2-2,5 fincan (cup)

4-8 Yaş Kızlar (bu yaşta kızların erkeklerden daha az aktif olduğu varsayılarak farklılaştırılmış)

Toplam kalori: 1200-1800 (büyüme ve aktiflik seviyelerine göre değişken)

Protein: 85 – 140 gram

Meyve: 1-1,5 fincan (cup)

Sebze: 1,5-2,5 fincan (cup)

Tahıl: 115 – 170 gram

Süt Ürünü: 2,5-3 fincan (cup)

4-8 Yaş Erkekler (bu yaşta kızların erkeklerden daha az aktif olduğu varsayılarak farklılaştırılmış)

Toplam kalori: 1200-2000 (büyüme ve aktiflik seviyelerine göre değişken)

Protein: 85 – 155 gram

Meyve: 1-2 fincan (cup)

Sebze: 1,5-2,5 fincan (cup)

Tahıl: 115 – 170 gram

Süt Ürünü: 2,5-3 fincan (cup)

Faydalı Linkler:

Nurturia’da çocuk beslenmesi ile ilgili sorular

İlköğretim çocukları için sağlıklı beslenme

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.